Als bekennender Pasta-Junkie wurde es mal wieder Zeit für ein neues Pasta-Rezept. Und wie so oft ist es aufgrund folgender Eckdaten entstanden: wenig Zeit, Lust auf was richtig leckeres, keine Zeit mehr zum Einkaufen. Ein Blick in Kühlschrank und Vorratskammer und los geht’s. Dieses Gericht schmeckt fruchtig, cremig und pikant zugleich. Und irgendwie passt es auch so himmlisch zu diesem spätsommerlichen Wetter. Das Aroma von Knoblauch, Tomaten und Pinienkernen, während einem die Sonne die Nase kitzelt, ist Balsam für die Seele. Wenig Zutaten, schnell zubereitet und einfach nur köstlich. Trust me 😉

Zutaten (für 4 Portionen)

• 500 g Pasta
• 400 g Cocktailtomaten/kleine Rispentomaten
• 50 g Pinienkerne
• 100 g vegane Creme fraiche
• 2 große Knoblauchzehen
• ½ Bund Petersilie
• 3 EL Öl
• 3 TL Ajvar (ich nehme scharfes Ajvar)
• Salz

Zubereitung

Die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten, bis sie eine leichte Bräune haben.

Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Achtung: Vor dem Abschütten 4 EL des Nudelwassers entnehmen und bereitstellen.

Die Knoblauchzehen fein hacken. Die Tomaten je nach Größe in 4 oder 6 Teile schneiden. Die Petersilie hacken.

Den Knoblauch im Öl bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten, dann die Cocktailtomaten dazugeben. Gut umrühren und anschließend Ajvar, das Nudelwasser, die vegane Creme fraiche und die Petersilie einrühren.

Die Pasta und Pinienkerne dazugeben und mit Salz abschmecken.

Zubereitungszeit: 20- 25 Minuten