Tolles Gericht, welches sich sehr gut auf Vorrat kochen lässt und einfach in der Zubereitung ist. Tolle Aromen von Kokos, Curry, Kartoffel und duftigem Basmatireis. Abgerundet durch einen leckeren Crunch in Form von gerösteten Cashewkernen. Na, schon Lust drauf?
Zutaten (für 4 große Portionen)
- ½ Spitzkohl (ca. 600 g)
- 1,2 KG festkochende Kartoffeln
- 300 g Basmatireis
- 500 ml Gemüsebrühe (kräftig)
- 400 ml Kokosmilch
- 10 g Ingwer (frisch gerieben)
- 5 EL Hefeflocken
- 4 EL Öl
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 weisse Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL Curry Madras
- 1 TL Garam Masala
- Salz
Sonstiges
- 2 Stängel Frühlingszwiebel
- Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
- Optional: schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Spitzkohl halbieren, Strunk entfernen und in kleine Mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebel waschen und in kleine Ringe schneiden. Ingwer schälen und so fein wie möglich reiben. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und darin den Basmatireis bissfest kochen.
Öl in eine tiefe Pfanne (Wok-Pfanne) geben, Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten. Nach ca. 3 Minuten Curry, Lorbeerblätter, Garam Masala und den Knoblauch hinzugeben. Nach weiteren 3 Minuten den Kohl hinzufügen und alles gut umrühren.
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, Ingwer dazugeben und alles gut vermengen.
Sobald das Gemüse fertig gegart ist (dauert ca. 30 Minuten insgesamt), die Hefeflocken einrühren und nochmals mit Salz abschmecken.
Kartoffel-Spitzkohl zusammen mit etwas Basmatireis auf Tellern verteilen, mit Frühlingszwiebeln sowie Cashewkernen toppen und optional mit etwas gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Nährwerte:
750 kcal; 120 g KH; 25,5 g Fett; 14 g Eiweiss; 10 g Ballaststoffe
