Das unverwechselbar süßlich-erdige Aroma der Mango, die angenehme Schärfe der roten Zwiebeln, die cremige Avocado und der nussige Geschmack der Linsen ergeben zusammen mit den Kräutern und Pinienkernen eine wahre Geschmacksexplosion im Mund! Ob als leichte Hauptmahlzeit oder pfiffige Vorspeise – dieses Gericht überzeugt!

Zutaten (für 2 Portionen Hauptspeise, 4 Portionen Vorspeise)

Salat

• 150 g Belugalinsen (roh) (+2 Lorbeerblätter + Essig + Salz)
• 1 Mango (250 g Fleisch – reif, aber nicht überreif)
• 1 Avocado
• 1 rote Zwiebel
• ½ Bund Basilikum
• ½ Bund Petersilie
• 1 Stängel Frühlingszwiebel
• 50 g Pinienkerne

Dressing

• 5 EL Rapsöl
• 2 EL Limettensaft (frisch gepresst)
• 1 EL Apfelsüße (alternative Agavendicksaft)
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1,5 TL Salz
• ½ TL Chiliflocken (leicht scharf)
• 2 EL Mangostücke

Zubereitung

Linsen nach Packungsanweisung kochen. Hinweis: Ich gebe 2 Lorbeerblätter, 1 EL Essig und Salz in das Kochwasser. Dadurch erhalten die Linsen ein tolles Aroma.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten bis sie eine gold-braune Farbe annehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Das Fleisch der Mango sowie das der Avocado in kleine Würfel schneiden. 2 EL der Mangostücke für das Dressing zur Seite legen. Die Zwiebel vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden. Petersilien- und Basilikumblätter grob hacken. Alles in eine Salatschüssel füllen.

Für das Dressing 2 EL Mangostückchen zusammen mit den restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer kurz pürieren. Nochmals abschmecken und zu den restlichen Zutaten in die Salatschüssel füllen. Die Pinienkerne sowie die Linsen dazugeben und alles gut vermengen.

Zu diesem Salat schmeckt mein Naanbrot einfach himmlisch!

Zubereitungszeit: 45 Minuten