Alle Schokofans da draußen aufgepasst – Ich habe was für euch! Diese Muffins sind schokoladig, sündig gut und perfekt für den kleinen bis großen Jieper auf Süß. Dank der Bananen kommt dieses Rezept mit etwas weniger Zucker aus und ist trotzdem genau richtig süß. Perfekt geeignet also um den Heißhunger zu stillen ohne dabei ein schlechtes Gewissen zu bekommen. Außerdem kann man mit diesem Rezept optimal Bananen verwerten, die überreif sind.
Zutaten (für 15 Stück)
Teig
- 200 g Dinkelmehl Typ 1050
- 100 g Weizenmehl Typ 405
- 120 g Margarine
- 120 g Zucker
- 50 g Schokodrops (vegan)
- 1 Leinsamen-Ei (alternativ 1 Ei-Ersatz)
- ½ TL Salz
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 2 reife Bananen (200 g)
- 5 EL Kakao
- 300 ml Pflanzenmilch (ich nehme Mandelmilch)
- ½ TL Zimt
Guss
- 80 g Puderzucker
- 2 TL Kakao
- 3 EL Wasser
- Evtl. Schokodrops zum Bestreuen.
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Leinsamen-Ei 1 EL geschrotete Leinsamen mit 3 EL lauwarmen Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Das Mehl mit Backpulver, Kakao, Zimt und Salz mischen.
Das Leinsamen-Ei zusammen mit der Margarine und dem Zucker verrühren. Nach und nach die Milch hinzufügen. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls unterrühren. Anschließend die Mehl-Mischung löffelweise hinzufügen und weiter rühren. Am Schluss die Schokodrops unterheben.
Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs geben und bis knapp unter die Kante mit Teig befüllen.
In den Backofen geben und 35 Minuten backen.
Die fertig gebackenen Muffins abkühlen lassen. Den Guss anrühren. Hierfür den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben und mit dem Kakao vermischen. Nach und nach 3 EL lauwarmes Wasser hinzufügen und alles mit einem Schneebesen glatt rühren.
Die Muffins mit dem Guss bepinseln und optional mit Schokodrops bestreuen.
Hinweis: Ich liebe es, wenn diese Muffins innen noch etwas “klebrig” sind. Wer das nicht mag benutzt einfach 1 TL mehr Backpulver und lässt sie 3-5 Minuten länger im Ofen.
