Zucchini-Kichererbsen Suppe mit Auberginen-Tomaten-Einlage

Manchmal muss es einfach eine Suppe sein. Dieses Gericht kann man perfekt als raffinierte und nicht allzu aufwendige Vorspeise und ebenso als vollwertige Hauptspeise servieren. Die Leichtigkeit der Zucchini in Kombination mit der Cremigkeit der Kichererbse ist sehr harmonisch. Die Einlage aus gebratener Aubergine, getrockneten Tomaten, Pinienkernen und Petersilie, gibt der Suppe genau den Kick, den eine gute Suppe eben braucht. Da sie sehr sättigend ist und eine eine tolle Nährstoffbilanz aufweist, passt diese Suppe auch optimal in einen Ernährungsplan zur Gewichtsreduktion. <meta name=”Zucchini-Kichererbsen Suppe mit Auberginen-Tomaten-Einlage” content=”Die Leichtigkeit der Zucchini in Kombination mit der Cremigkeit der Kichererbse ist sehr harmonisch.”/>

Zutaten (2 Portionen als Hauptspeise)

Suppe

  • 2 Zucchini mittel (400 g)
  • 1 Karotte groß (150 g)
  • 1 Zwiebel mittel (60 g)
  • 1 Glas Kichererbsen
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 100 ml Pflanzensahne
  • 3 EL Limettensaft
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Bratöl
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 2 Lorbeerblätter
  • Gewürze: 1 TL Curry und Kräuter der Provence, ½ TL Chiliflocken

Einlage

  • 1 kleine Aubergine
  • 7 eingelegte getrocknete Tomaten
  • 2-3 Stängel Petersilie
  • 20 g Pinienkerne
  • 2 EL Bratöl

Zubereitung

Zwiebel klein würfeln und Knoblauch hacken. Die Zucchini sowie die Karotte ebenfalls in Würfel schneiden. 2 EL Bratöl in einen Topf geben und Zwiebel darin 2 Minuten bei mäßiger Hitze anbraten. Dann Knoblauch und Agavendicksaft hinzufügen und 1 weitere Minute anbraten. Anschließend die Zucchini, Karottenwürfel und Lorbeerblätter dazugeben, ca. 3 Minuten mitbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Solange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Während der Kochzeit die Kichererbsen in ein Sieb schütten, gründlich abspülen und zur Suppe geben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sobald sie eine Bräune bekommen, aus der Pfanne nehmen und bereitstellen.

Die Aubergine in kleine Würfel schneiden und mit 2 EL Bratöl bei mäßiger Temperatur anbraten. Die getrockneten Tomaten klein würfeln und nach 5 Minuten zu den Auberginen geben. Solange anbraten bis die Aubergine gar ist und das Gemüse leichte Röstaromen erhalten hat. Alles in eine Schüssel geben und mit den Pinienkernen sowie der Petersilie vermischen. Mit Salz abschmecken.

Die Suppe mit dem Mixstab solange pürieren, bis die Suppe ohne Stückchen ist und eine sämige Konsistenz hat. (Achtung: vorher die Lorbeerblätter entnehmen). Sahne, Limettensaft, Sojasauce, Salz sowie Kräuter und Gewürze hinzufügen.

Suppe in Schüsseln anrichten und Einlage auf die Suppe geben.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

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