Knusprige Panade, warmes cremiges Risotto und dann noch dieses fruchtige und samtige Sößchen. Dieses Gericht ist zwar mit etwas Aufwand verbunden – aber dieser lohnt sich! Perfekt geeignet, wenn ihr gemütlich Kochen und anschließend genießen wollt.

Zutaten (für 4-5 Personen)

Sellerieschnitzel

• 1 große Knolle Sellerie

Mehl-Mix

• 3 EL Weizenmehl + 2 EL Kichererbsenmehl + 7 EL Wasser
• 1/2 TL Majoran, Paprikapulver, Knoblauchpulver
• 1 TL Kräutersalz
• Semmelbrösel (Dinkel-Vollkorn)

Zitronensauce

• 100 ml Hafersahne
• 50 ml Zitronensaft
• Saft einer halben Orange
• 1 Ei-Ersatz
• 1 TL geriebener frischer Ingwer
• 90 ml Zitronenöl
• 90 ml Rapsöl
• 1/2 TL Salz

Zucchinirisotto

• 500 g Zucchini
• 400 g Risottoreis
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Margarine
• 150 ml trockener Weisswein
• 3 EL Hefeflocken
• 1200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Hafersahne
• 2 EL Mandelmus (optional)
• 2 EL Zitronensaft
• 2 TL gehackte Schale einer Bio-Zitrone
• Bratöl
• Kräutersalz

Zubereitung

Zunächst die Sauce vorbereiten. Dazu die Hafersahne, den Zitronen- und Orangensaft, den geriebenen Ingwer, das Salz und den Ei-Ersatz in ein hohes Gefäß geben. Dann alle Zutaten mit dem Pürierstab pürieren.

Anschließend langsam das Zitronen- / sowie Rapsöl hinzufügen. Dabei weiter mit dem Pürierstab vermengen. Nochmal abschmecken und beiseite stellen.

Die Knollensellerie schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Je nach Größe der Scheiben nochmals halbieren. Diese ca. 4-5 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Abschütten und abkühlen lassen.

Den Mehl-Mix zubereiten. Dazu einfach das Mehl, Wasser sowie die Kräuter und das Salz vermengen. Die Selleriescheiben mit dem Mehl-Mix bepinseln, mit Paniermehl bestreuen und beiseite stellen.

Zucchini in kleine Würfel schneiden. 2 El Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin bei mittlerer Hitze anbraten. Nach 12 Minuten die Zucchini von der Hitze nehmen. Zitronensaft, Zitronenschale und Kräutersalz hinzugeben.

Schalotte und Knoblauchzehe fein würfeln. 2 EL Bratöl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten. Dann den Knoblauch und anschließend den Risottoreis hinzugeben. Alles gut vermengen und mit Weisswein ablöschen. Unter ständigem Rühren nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen (mittlere Temperatur).

Abrieb von einer mit heißem Wasser gewaschenen Bio-Zitrone bereitstellen.

Das Risotto immer wieder umrühren – es brennt sonst sehr schnell an. Mandelmus und Hafersahne zum Risotto geben.

Parallel die Schnitzel ca. 4 Minuten pro Seite in ausreichend Bratöl anbraten.

Nach ca. 45 Minuten ist das Risotto al dente. Für die letzen 2 Minuten die Zucchiniwürfel sowie die Hefeflocken dazu geben und abschmecken.

Die Sauce nochmals kurz erhitzen (nicht kochen) und ggf. mit dem Schneebesen etwas schaumig rühren. Alles auf den Tellern anrichten, Weisswein einschenken und genießen 🙂