Mit dieser Linsen-Bolognese befindet ihr euch bereits mit dem ersten Bissen im Pastahimmel. Sie schmeckt köstlich und ist in kurzer Zeit zubereitet. Außerdem schmeckt sie am zweiten und dritten Tag noch mindestens genauso gut. Die Linsen geben euch die richtige Portion Power aufgrund von Eiweiß und Ballaststoffen. Der niedrige Fettgehalt von nur ein bis zwei Gramm, stolze 12 Gramm Ballaststoffe (100 Gramm Linsen) sowie der hohe Gehalt an komplexen Kohlenhydraten sprechen für sich. Diese Sauce lässt sich auch perfekt mit Reis, Couscous usw. kombinieren. 

Zutaten (für 4 Portionen)

• 200 g rote Linsen (Rohgewicht)
• 700 g passierte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Bratöl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Hafersahne
• 4 EL Tomatenmark
• 2 EL Balsamico-Essig
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Thymian
• 1 TL italienische Kräuter getrocknet
• 1 TL Zucker
• Salz
• 500 g Pasta (Fusili)

Zubereitung

Die Linsen nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel klein würfeln und die Knoblauchzehe fein hacken. Das Bratöl zusammen mit den Zwiebelwürfeln in eine große Pfanne geben und ca. 3 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Dann den Knoblauch, die passierten Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Zucker, Thymian und Kräuter dazugeben. Umrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Anschließend die Gemüsebrühe, den Balsamico-Essig sowie die Hafersahne hinzufügen. Alles gut verrühren und ca. 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.

Die Pasta nach Packungsanweisung kochen. Die Lorbeerblätter und Kräuterstiele aus der Sauce entfernen. Die Linsen in die Tomatensauce geben, abschmecken und ggf. mit Salz würzen.

Dieses Gericht harmoniert sehr gut mit veganem Parmesankäse.